2014 és 2015 Budapesti gasztroéletének középpontjában azok a kommunikációs és IT-szektorból menekülő fiatalok állnak, akik vettek egy nagy levegőt és a számítógépet fakanálra meg habverőre cserélték, az összekuporgatott pénzüket meg apró vendéglátóhelyiségekre – hogy aztán baromi cuki kis bisztrójukban vagy cukrászdájukban tegyék boldoggá a főváros népét. (Ilyen sztori az Édesem, a Delibaba, a Nyakleves, stb.) De róluk már mindig csak azután hallottunk, hogy sztárokká váltak. Most szembejött velünk valaki, aki még éppen A Nagy Áttörés kapujában áll.

Fülöp Eszterrel úgy ismerkedtünk meg, hogy az első piknik után dobott nekünk egy Facebook-üzenetet: szimpi amit csináltok, beszállnék! A következő, francia tematikájú reggelinkre már egy nagy adag konyakos csokibrulée-vel jött, ami boldogan lubickolt a francia crémant-ból kreált habban. Egyértelműen a reggeli legemelkedettebb pillanata volt befalni, már csak azért is, mert ezzel életre szóló barátságot kötöttünk Eszterrel.

Aki egyébként egyáltalán nem cukrász, helyette egy multinál dolgozik marketingesként. Mondjuk hobbinak már kicsit kezd sok lenni a sütés, legalább heti tíz órát elvesz az életéből. Igaz, neki ez annyi örömet jelent, hogy valószínűleg ugyanennyit hozzá is tesz az életéveihez. 

Eszter a legtöbb reggelét a Lehel piacon kezdi, aztán munkaidőben sutyiban receptújságokat és blogokat olvas, portlandi háziasszonyok tumblr-ét scrollozza, hazaérve pedig felturbóz egy random Martha Stewart receptet és nekiáll sütni. Az sem zavarja, ha fél napja elmegy egyetlen adaggal, szerinte az ilyen bonyolult fogások általában megérik a vesződést. A barátai boldog barátok, állítólag az áfonyás és a mogyoróvajas sajttortáját szeretik a legjobban, és kapnak is belőle rendszeresen. Ezeket én még nem kóstoltam, de szkeptikus vagyok, ugyanis a crumble-éből kétszer is ettem, és annál a világon jobbat nem tudok elképzelni.

Ahogy minden fanatikus hobbicukrász, Eszteri is egyre inkább a süteményeiből szeretne megélni. Jó úton halad, már hetente kétszer szállít pitéket a Massolit kávézóba (és a meggyeset mindig konyakkal készíti!). Sőt, mióta leforgattuk a videót, már a Delibe és a Warmcupba is bekerültek a csodás sütijei, és elindult a Facebook-oldala is. Mi drukkolunk neki, tartjuk a bakot a nagy ugráshoz. Cserébe csak a fantasztikus crémant-habos cointreau-s csoki bruflée(!) receptjét kértük – és ennek ürügyén persze még egy kóstolót belőle.

Recept

Ez a desszert azért csodálatos, mert nem igazán édes, mégsem vágyunk utána többre – tehát tökéletes lezárása egy többfogásos menüsornak (vagy egy nehéz napnak). A brüflé a magas kakaótartalmú keserű csokoládé és a cointreau miatt inkább izgalmas, mint édes, a habba pedig a crémant a cukor helyett inkább toastosságot, elegáns sajtos ízjegyeket hoz. 

Ahogy a videóból kiderül, Eszter ezt a sütit brüflének hívja, mivel ez valahogy átmenet a szuflé és a créme brulée között. De mi is a kettő közti különbség?
A brulée gyakorlatilag egy sűrű sodó, amit megsütnek, a tetejére pedig karamellizált cukor kerül. A szuflé pedig egy felfújt – nincs benne tejszín, mint a brulée-ben, csak tojás, ettől lesz annyira könnyű. Amit Eszteri készített, abban volt tejszín, viszont az állaga sokkal levegősebb, mint egy brulée-é, ill. cukrot sem karamellizált a tetejére.

Csokis brüflé (6 db):
6 tojássárgája
6 dkg porcukor
4 dl habtejszín
90 g étcsokoládé (mi 80%-osat használtunk)
1-2 kanál cointreau, ízlés szerint

Egy lábasban olvaszd meg a csokit és főzd össze a habtejszínnel, majd hagyd kihűlni.
A tojássárgákat keverd el a porcukorral, hogy egyenletes, homogén elegyet kapj, aztán keverd hozzá a hideg, csokis habtejszínt. Mehet bele a cointreau is, imádni fogod!
A masszát oszd el 6 szufléformába, és 150 fokra előmelegített sütőben süsd kb. 40 percig. A végén tűpróbával ellenőrizd.

Pezsgőkrém Crémant-ból:
4 tojássárgája
50 g cukor
1 dl Crémant
1 dl tejszínhab, felverve
piros gyümölcsök, ízlés szerint

Egy lábasban verd fel a tojássárgákat, a cukorral együtt, amíg ki nem fehéredik, majd fokozatosan add hozzá a crémant-t. Tedd a tűzhelyre, és kezdd el alacsony hőfokon melegíteni, közben folyamatosan tovább keverve a robotgéppel, alacsony sebességen. Ezt kb. 5-6 percig folytasd, amíg fel nem melegszik a keverék, és elkezd besűrűsödni.
Ha kész, vedd le a tűzről, és tedd az edényt hideg vízfürdőbe egy-két percre. Közben folyamatosan keverd, majd takard le, és mehet a hűtőbe, kb. egy órára.
Ha a krém teljesen kihűlt, óvatosan forgasd hozzá a felvert tejszínhabhoz, halmozd a csokiszufléra / brulée-re, és díszítsd gyümölcsökkel. De fogyaszthatod külön is, több gyümölccsel, pohárkrémként, olyan lesz, mintha egy csodálatos pezsgőt változtattál volna habbá.

A sütéshez a Bortársaság Domaine De L'éveché burgundi Blanc de Blancs crémant-ját használtuk, köszönjük!

Arról, hogy pontosan mi is az a crémant, ITT írtunk korábban.

/Stella