Gasztronómiánk sója az alkohol


Ha kimondod a nevét, csoda történik

Mejillonesgratinadosa a TioFelipében

2016. április 20. - dalmastella

A babarózsaszínű sangria és a krémesen ropogós morzsás kagyló. Ez a kettő lesz a nyár slágere, legalábbis nálam tuti. Csak a varázsszót tanuljam meg kimondani. Két borzasztóan őrült, melós-tanulós-keményen edzős hét után estem be az éppen megnyílt TioFelipébe, nem a legjobb lelki állapotban. Olyan…

Tovább

Mesebeli malom étterem az üveghegyeken túl

Forog és kattog a malomkerék mellettünk, az udvaron pattog a tűz, a füstölőben készül épp a füstölt só, a verandáról pedig beleshetünk a konyhába, megnézni mi pirul a tűzhelyen – mindez együtt jelenti az Almalomb-gasztroélményt.

Tovább

Békebeli, édes és zöld: a máriagyűdi Czukorborsó

Rumos püspökkenyér

A CzukorBorsóba belépni pont olyan, mint a Lappföldi Mikulás házába. Az összes felnőtt egy pillanat alatt gyerekké változik, a másikat lökdösi, "menj előre inkább teee!", aztán vagy tátott szájjal veszik el a hangulatban, vagy a finomságok kóstolgatását nem tudja abbahagyni,…

Tovább

Aszú: koccints és felejtsd a konyhapulton

Nálunk Tokajban egy bontott palack aszú mindig van a konyhában. Általában a pulton, hogy kéznél legyen, mert vagy a készülő ételhez, édességhez teszünk egy kicsit, vagy a teát ízesítjük vele, vagy csak úgy kortyolunk belőle. Ez nálunk így természetes, és lehetne minden…

Tovább

Mikor főzzünk alkohollal, ha nem télen?!

Búzasörös káposzta

Drunken Kitchen étel az Apacuka étlapján: ezt a fogást most élőben is megkóstolhatod, de azt is mutatjuk, hogyan készült. Bacsa Gáborral az Apacuka Étteremben főztünk. „Ezek a gombócok nem egyformák, hogy lesz ez így?” – kacsint Bacsa Gábor séf az Apacuka konyhájában,…

Tovább

Két hektár Dolce Vita a Szent György-hegyen

Andalúz szöcske és carbonara Török Csabától a 2HA Birtokon

Amikor először találkoztam Török Csabával, akkor még nem tudtam, hogy Ő a Török Csaba. Van ilyen. És az egészben talán a legszebb az volt, hogy egy olaszrizlingről diskuráltunk. Kóstolgattuk, méregettük, főleg én beszéltem, ő gyanúsan hallgatott. Most már tudom miért: mert…

Tovább

Az idei három győztes bor egyetlen vacsorában

3 bor, melyek mellé 3 étel készült, a végére pedig összeállt egy teljes menüsor. A borokhoz komponált ételeknél természetesen fontos szempont volt, hogy a borból beléjük is kerüljön, és mint egy fűszer, plusz ízt adjon. De sosem mindegy, hogy a főzés mely fázisában…

Tovább

Vörös a köbön – Áfonya, vörös hús, vörösbor, ahogy a legjobbak együtt

Bock Kékfrankos 2013 és áfonyás vörösboros húsgombóc

A hőmérő higanyszála elkezdte a lejtmenetet, mi pedig menten vörösborhoz és vörös húshoz nyúltunk, hogy a sokkot enyhítsük. Feltekertük a sütőt, kibontottuk a bort, aztán az első pohár töltése, és a serpenyőben karamellizálódó aszalt áfonyák illatának terjengése…

Tovább

Rozéfröccs, ahogy mostantól mindig akarod

A rozé nem is bor? A rozé csajos? Rozéval nem lehet főzni? Rozét csak a nem hozzáértők isznak? Kamu! Most Amort játszunk, és mindenkit szerelembe ejtünk ezzel az itallal.  A rozé önmagában és fröccsalapanyagként is soha eddig nem látott fénykorát éli. Ez az egész világra…

Tovább

Amit még a nyárba sűrítenél: boros házimozikaja egy harapós filmhez

Az országok találkozása a gasztronómiában mindig izgalmas, főleg ha bor-étel párosításról van szó. Mi most két, alapvetően nehéz, erősen fűszeres nemzet konyháját hoztuk össze egy könnyed, nyáresti, borozós csemegében. Sajtszósz, jalapeno, kukorica, nachos és a Frittmann…

Tovább