Van olyan, hogy borhoz társított fogás, van olyan, hogy desszertbor, vagy olyan, hogy bor mellé egy desszertet komponálnak. A Delicia sütemények túllépett ezeken, és süteményben fogalmazták meg Zsirai Kata és Homoky Dorka borait. Nemcsak a harmonikusak, hanem az volt az érzésünk, hogy magába a borba haraptunk bele.

A glutén-, laktóz- és cukormentes Delicia süteményeket anya és lánya, Andrássy Katalin és Ács Noémi indították útjukra 3 évvel ezelőtt. Az akkor kórházba kerülő beteg barátnőnek szerettek volna kedveskedni diétás sütikkel, de mivel a bolti kínálattal nem voltak megelégedve, ők kezdtek el ilyen édességekkel kísérletezni. A számukra akkor még ismeretlen, új alapanyagok és megoldások elvarázsolták őket, és a kedves gesztusból vállalkozás és életcél lett.

Mitől mentesek a sütik?

A Delicia gabonalisztet egyáltalán nem használ, helyette van mandulaliszt, földimandulaliszt, gesztenyeliszt, szőlőmagliszt, kókuszliszt. Sima cukor helyett kókuszvirágcukorhoz, nyírfacukorhoz nyúlnak. Rendkívül változatosak az alapanyagok, és ezek sajátosságait sokkal jobban figyelembe kell venni a hagyományos alapanyagokéhoz képest. Így egy-egy sütemény kikísérletezése és tökéletesítése sokáig tart, főleg úgy, hogy a Delicia mindenben az elérhető legmagasabb minőséget keresi. Így kezdte őket egyre jobban foglalkoztatni az, hogy milyen lenne borászokkal együttműködni, borokkal dolgozni és ízeket társítani. 

Borok és mentes sütik

Ők sem tudták megfogalmazni, hogy hogyan kóstolnak és használják fel az ízeket egy-egy párosítás elkészítéséhez, de a folyamatos kísérletezés közben végül mindig szembejön a tökéletes megoldás. Ezen a minőségi szinten a boroknak és a süteményeknek is egyéniségük van. Ezt kell valahogyan megragadni, és társítani. Kata és Dorka boraihoz 4 olyan sütemény készül, melyek harmóniában, a saját egyéniségüket megtartva, egymás ízeit kiemelve működnek. Önmagukban is megállják a helyüket, és utalni tudnak egymásra, de ami elképesztő, hogy a bor ízeit, szerkezetét is felfedezni bennük. 

Homoky Hetény furmint-hárslevelű 2013 és a Furmint Körte

A furmint körte földimandulalisztből készült tésztaalapon van. Ez karakteresebb, mint a piskótatészta, mert a földimandulának van egy homokszerű textúrája, ami ehhez a tiszta, gyümölcsös, kicsit fémes hatású borhoz kiválóan passzol. Azon szerecsendió-virággal ízesített, fehércsokoládéval gazdagított könnyű és habos vaníliakrém van, melyet a borban megfőzött körtedarabkák gazdagítanak. A legtetején abból a borból készült zselé van, amiben a körte lett megfőzve egy kis szerecsendió-virággal ízesítve.

Zsirai Betsek hárslevelű 2013 és a Hárslevelű Bodza

Ez a sütemény is földimandulás piskóta alapon van. Erre mákhab lett simítva, a teteje pedig rebarbarából és bodzából főzött, szegfűszeggel és zöldcitrommal fűszerezett, egy kis borral karakteresebbé tett könnyű krém.

Zsirai késői szüretelésű sárgamuskotály 2009 és a Fehér Gyémánt

A kétfalatnyi golyó mandulapiskótából készül. Egy pár csepp libanoni narancsvirágvíz is van a tésztában, amitől rendkívül üde az íze. A töltelék a magunk készítette fehércsokoládé szarvasgomba pesztóval és tört pisztáciával. A teteje aranyozott, őrölt mandulával van megszórva.

Zsirai késői szüretelésű sárgamuskotály 2009 és a Florentin

Ennek nem magliszt az alapja. Méz, xilit, mandula és sárgabarack keveréke egy kis adalékmentes csokival megbolondítva.

Hol keressük ezeket a csodákat?

Jövőhét keddtől a Food Fusion Gourmet Üzletben már ott lesznek ők is a Delicia többi süteménye mellett. Katalin elmondta nekünk, hogy a Furmint Körtéből és a Hárslevelű Bodzából a trifle, vagyis a poharas sütikrém változat is elérhető lesz. Valamint mindegyik megrendelhető tőlük is torta, sütemény vagy trifle változatban. 

Ha pedig szeretnétek velük találkozni, akkor gyertek el pénteken a reggeli piknikünkre, ahova csodálatos francia crépe falatokat hoznak!

Fotók: Máté Csaba

Kövessetek minket itt és itt is!

 /Dorka